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Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 9 placas de lasaña precocida
  • 1 calabacín
  • 8 lonchas de jamón de bellota ibérico Jabu
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena molida
  • 1 pizca de canela
  • 30 gr. de queso crema para untar
  • 150 gr. de queso rallado tipo Emmental

Se cuece la coliflor 5 minutos en la olla expres o en el Varoma de la Thermomix. Hay que dejarla blandita.

Picamos y pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Pelamos los calabacines y los pasamos por la sartén vuelta y vuelta en el mismo aceite de la cebolla. Reservamos.

Cocemos las placas de lasaña con el sistema que especifique en el paquete. Reservamos sobre papel de cocina para que escurra el agua.

Ponemos de nuevo la sartén en el fuego y rehogamos junto con la cebolla, la coliflor cocida, que iremos aplastando con la paleta de madera, añadimos la sal, la Cayena molida y la pizca de canela. Removemos y mezclamos. Para terminar incorporamos el queso para untar y mezclamos para que nos quede como una crema. Reservamos.

En una fuente de cristal ponemos un chorro de aceite en el fondo y colocamos unas placas de lasaña, encima unos calabacines, la crema de coliflor y para terminar el jamón de bellota ibérico Jabu. A continuación repetimos dos capas más con el mismo esquema: pasta, calabacines, crema de coliflor y jamón Jabu, para terminar al final con la coliflor en la última capa. Las dos lonchas restantes de jamón de bellota ibérico Jabu se pueden usar de adorno para la lasaña enroscándolas como una flor.

Se puede hacer una bechamel pero de este modo lo que prima es el sabor del jamón de bellota ibérico Jabu sobre todas las verduras y es más ligera.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno a 210º C, durante unos 15-20 minutos o hasta que se gratine el queso.

Receta y fotos de La Cocina de Inma

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Si hay algo que nos define es la calidad de nuestros productos que son elaborados de forma tradicional, cuidando todos los detalles de principio a fin, desde la crianza del cerdo hasta la maduración, fruto del saber hacer de cinco generaciones.

En la Sierra de Aracena, corazón de Jabugo (Huelva), se crían nuestros cerdos, de raza excepcional que han vivido en plena libertad, alimentándose de los mejores pastos de trébol y bellotas. Como resultado nuestros productos ofrecen gran variedad de matices y texturas. Desde el mejor jamón de bellota ibérico hasta los más ricos y delicados embutidos preparados con carne noble de equilibrio perfecto con sus particulares condimentos.

JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO

Gracias a una maduración en secado natural, lenta y controlada de 24 meses el jamón ibérico JABU se caracteriza por su intenso sabor y aroma penetrante, con gran infiltración y jugosidad. Su sabor es muy armonioso y persistente con notas en las que se reconocen los frutos secos.

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Ingredientes:

  • 4 lonchas de jamón de bellota ibérico Jabu
  • 1 pera grande y madura
  • 4 lonchas de queso
  • Cebolla caramelizada*
  • Crema de vinagre balsámico

*Ingredientes para la cebolla caramelizada

  • ½ Kg. de cebolla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • Una pizca de sal

Primero se prepara la cebolla caramelizada, aunque puedes utilizar la que ya venden preparada.

Se pica la cebolla en juliana (tiras finitas). Se fríe en el aceite y cuando se empieza a dorar añadimos la pizca de sal y el azúcar. Cuando caramelice se le añade el vinagre y se deja reducir.

Sobre cada loncha de jamón extendida ponemos una loncha de queso y un trozo de pera. Por encima le añadimos un poco de cebolla caramelizada, los enrollamos y los ponemos en una bandeja o recipiente para horno. Precalentamos el horno a 200º y los horneamos durante unos 6 minutos. Los sacamos y los servimos en los platos acompañados de crema balsámica por encima.

Cuando tienes un jamón de bellota ibérico Jabu es necesario conocer cada una de sus partes y cualidades. Así sabremos en qué momento consumir cada parte y cómo aprovecharlo al máximo.

  1. Maza: Es la parte más ancha del jamón y por donde debemos empezar a partir si nos lo vamos a comer en pocos días (pezuña hacia arriba). Agradable a la vista, jugosa y sabrosa. La que más infiltraciones de grasa tiene y la que nos proporcionará las mejores sensaciones.
    Las lonchas o lascas serán suaves al tacto, dulces al paladar y con multitud de aromas que nos recordarán a frutos del bosque.
  2. Babilla: La parte más estrecha del jamón y por donde se recomienda empezar a cortar si el consumo va a ser lento (pezuña hacia abajo). Es jugosa pero con menos infiltraciones de grasa (tocino entreverado) lo que provoca que se seque más pronto que la Maza. Tiene un mayor grado de curación, un color más oscuro y un sabor con más consistencia que puede recordarnos a frutos secos.
  3. Contramaza y Punta: Zona de la cadera que presenta algo de dificultad para realizar el corte de las lonchas debido al hueso existente. De estas zonas saldrán lascas más pequeñas y alargadas pero igual de sabrosas porque también tienen mucha infiltración de grasa y un mayor grado de curación que la Maza.
    En boca notaremos el ligero sabor de la sal procedente de la etapa del salazón, nos sorprenderán ciertos aromas a especias y comprobaremos como persiste la jugosidad del jamón en nuestro paladar.
  4. Caña y Jarrete: A la zona del Jarrete también se le conoce como Codillo. Presentan un acceso más complicado para realizar el corte y obtener lonchas de jamón. En esta zona la carne es dura y fibrosa. También suele ser la parte más aceitosa, por eso los cocineros sacan de esta parte los famosos tacos de jamón que tanto sabor dan a los platos de comida. Zona jugosa con sabor intenso que desprende multitud de matices en el paladar.

 

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Foto: elcerdoiberico.es

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