CERDO

En Jabu disponemos de una cabaña propia de cerdos ibéricos de una genética única, que hacen todo su proceso de crecimiento en un entorno natural y viven en absoluta libertad, en la comarca de la Sierra de Huelva.

En la época de la Montanera cada uno de nuestros cerdos dispone de 2 hectáreas de dehesa para nutrirse de abundantes bellotas y pastos en completa tranquilidad.

Creemos que la forma de hacer las cosas le otorga personalidad a nuestro producto y por eso, con la experiencia de cinco generaciones, seguimos trabajando con métodos artesanales y tradicionales.

Seleccionamos los mejores cerdos de nuestra cabaña, los cuidamos para que crezcan en las mejores condiciones y a partir de ahí, ponemos en marcha un minucioso proceso que cuando finalice alcanzará los cuatro años.

Durante este tiempo, cada elemento y cada fase es imprescindible para conseguir unos sabores inigualables. La sal que utilizamos es una sal natural sin refinar que proviene de las salinas andaluzas. Con ella cubrimos cada una de las piezas según su peso y luego la retiramos para que se estabilicen.

Después comienza el proceso de curación en los secaderos naturales, donde el tiempo y el clima tienen un papel definitivo. Dependiendo de la temperatura y la humedad, que controlamos manualmente, se acelerará o retrasará la curación de cada pieza, siempre de una forma gradual y buscando que los sabores y aromas se desarrollen lentamente hasta alcanzar la perfección.

Y finalmente, en nuestras bodegas naturales, los jamones reposarán en un ambiente oscuro y tranquilo y permanecerán un mínimo de 24 meses para desarrollar aromas y matices sensoriales excelentes. Después de todo ese tiempo, podremos ofrecer un jamón de bellota ibérico excepcional y exclusivo. Una producción limitada, en donde cada pieza será única y diferente. No existen dos piezas iguales.

TRÉBOL

BELLOTA

MANO DEL HOMBRE

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