Tag: Jamón De Bellota Ibérico

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Ingredientes:

  • 4 lonchas de jamón de bellota ibérico Jabu
  • 1 pera grande y madura
  • 4 lonchas de queso
  • Cebolla caramelizada*
  • Crema de vinagre balsámico

*Ingredientes para la cebolla caramelizada

  • ½ Kg. de cebolla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • Una pizca de sal

Primero se prepara la cebolla caramelizada, aunque puedes utilizar la que ya venden preparada.

Se pica la cebolla en juliana (tiras finitas). Se fríe en el aceite y cuando se empieza a dorar añadimos la pizca de sal y el azúcar. Cuando caramelice se le añade el vinagre y se deja reducir.

Sobre cada loncha de jamón extendida ponemos una loncha de queso y un trozo de pera. Por encima le añadimos un poco de cebolla caramelizada, los enrollamos y los ponemos en una bandeja o recipiente para horno. Precalentamos el horno a 200º y los horneamos durante unos 6 minutos. Los sacamos y los servimos en los platos acompañados de crema balsámica por encima.

Cuando tienes un jamón de bellota ibérico Jabu es necesario conocer cada una de sus partes y cualidades. Así sabremos en qué momento consumir cada parte y cómo aprovecharlo al máximo.

  1. Maza: Es la parte más ancha del jamón y por donde debemos empezar a partir si nos lo vamos a comer en pocos días (pezuña hacia arriba). Agradable a la vista, jugosa y sabrosa. La que más infiltraciones de grasa tiene y la que nos proporcionará las mejores sensaciones.
    Las lonchas o lascas serán suaves al tacto, dulces al paladar y con multitud de aromas que nos recordarán a frutos del bosque.
  2. Babilla: La parte más estrecha del jamón y por donde se recomienda empezar a cortar si el consumo va a ser lento (pezuña hacia abajo). Es jugosa pero con menos infiltraciones de grasa (tocino entreverado) lo que provoca que se seque más pronto que la Maza. Tiene un mayor grado de curación, un color más oscuro y un sabor con más consistencia que puede recordarnos a frutos secos.
  3. Contramaza y Punta: Zona de la cadera que presenta algo de dificultad para realizar el corte de las lonchas debido al hueso existente. De estas zonas saldrán lascas más pequeñas y alargadas pero igual de sabrosas porque también tienen mucha infiltración de grasa y un mayor grado de curación que la Maza.
    En boca notaremos el ligero sabor de la sal procedente de la etapa del salazón, nos sorprenderán ciertos aromas a especias y comprobaremos como persiste la jugosidad del jamón en nuestro paladar.
  4. Caña y Jarrete: A la zona del Jarrete también se le conoce como Codillo. Presentan un acceso más complicado para realizar el corte y obtener lonchas de jamón. En esta zona la carne es dura y fibrosa. También suele ser la parte más aceitosa, por eso los cocineros sacan de esta parte los famosos tacos de jamón que tanto sabor dan a los platos de comida. Zona jugosa con sabor intenso que desprende multitud de matices en el paladar.

 

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Foto: elcerdoiberico.es

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